Alcachofa, término que proviene del árabe y significa lengua de la tierra, se refiere al fruto de la alcachofera. Ésta es una planta perenne y perteneciente al género de las Cynara dentro de la familia Asteraceae. La alcachofa es originaria del este de África y su cultivo se extendió primeramente por los países del Mediterráneo y luego fue introducida a América por los franceses en Luisiana y por los españoles en Chile y Argentina.